LA FARINATA À TURIN. UN STREET FOOD VIEUX COMME LE MONDE.
Le légendaire plat ligure et toscan.

LE GOÛT SÉDUISANT D'UNE ANTIQUE TRADITION.

La farinata à Turin.

La farinata est un plat typique de la Ligurie et de la Toscane. Da Michele s’est toujours approvisionné auprès du même producteur de farine de pois chiches, un ingrédient dont la qualité fait la différence. Mais la préparation est elle aussi cruciale: elle demande une habileté particulière à ne pas laisser le mélange s’agglutiner et à maîtriser parfaitement les temps de cuisson. La recette vous intéresse ? La farine de pois chiches est dissoute avec de l’eau et du sel et le mélange repose pendant quelques heures. On verse ensuite l’amalgame dans les moules en cuivre étamé préalablement huilés et on fait cuire au four à bois pendant… non, on ne vous le dira pas, venez plutôt la déguster !

Les premiers street food.

La légende la plus diffusée sur l’origine de la farinata dit qu’elle a été découverte par hasard à la fin du XIIIe siècle, au cours de la bataille navale de la Meloria entre les flottes ligures et pisanes. Les navires des Génois, pris au dépourvu par une tempête, prirent l’eau et quelques sacs de pois chiches conservés dans la soute s’imbibèrent, faisant de leur contenu une bouillie salée. Compte tenu de la pénurie de denrées, le mélange est servi aux rameurs qui n’en furent pas particulièrement enthousiastes malgré la faim et leur palais grossier. Le lendemain, le mélange cuit spontanément sous les rayons du soleil battant sur les ponts des navires et se compacte pour devenir la délicieuse pizza jaune que nous connaissons. Depuis lors, la farinata s’appelle aussi, au désespoir des perdants, « l’or de Pise« .

Dès le Moyen Âge, les échanges entre le Piémont et la Ligurie sont très intenses. À travers un réseau de routes appelé « Route du sel« , les marchands du nord transportaient des vins, des fromages et des céréales et rapportaient du sel, de l’huile et des anchois. La farinata s’est également répandue le long de ces routes du sud du Piémont sous le nom évocateur de belecauda (« belle et chaude »). Qui sait si la farinata s’appelait encore ainsi à Turin au début des années 1900, lorsque Michele a émigré de Toscane ? En revanche, il est certain que Michele s’est spécialisé dans sa préparation, la portant à d’excellents niveaux. Ce sont les recettes simples, créées avec peu d’ingrédients, qui exigent le plus de soins. Michèle a réussi à créer dans ses poêlons un produit gourmand et en même temps délicat. Des tranches dorées et fines, à la texture croquante, qui en raison de leur légèreté étaient particulièrement appréciées des ouvriers turinois à qui elles étaient livrées à vélo, anticipant la livraison à domicile de nos jours. C’est le même mélange que l’on retrouve aujourd’hui sur les tables de la piazza Vittorio dans l’une des meilleures pizzerias du centre-ville. Une pincée de poivre, le panorama enchanteur des collines turinoises et vous pourrez redécouvrir le goût séduisant d’un plat de très longue tradition.
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