OÙ TOUT EST PRODUIT ET CONSOMMÉ EN UNE SEULE JOURNÉE.
OÙ TOUT EST PRODUIT ET CONSOMMÉ EN UNE SEULE JOURNÉE.
AVANT MÊME QUE LES FILIÈRES COURTES, LE BIO ET LE ZÉRO DÉCHET SOIENT TENDANCES, DA MICHELE AVAIT DÉJÀ ORGANISÉ SON RESTAURANT EN FONCTION DE CES CONVICTIONS PROFONDES.
Des ingrédients frais, préparés au rythme inlassable de la cuisine, tout est produit et consommé dans la journée. Cela garantit non seulement la variété incroyable du menu, mais aussi un respect absolu des matières premières et, bien sûr, une fraîcheur inégalée.
Les fruits et les légumes du Badola
Folie, culture et détermination. Tous les fruits et légumes utilisés en cuisine proviennent d’un seul producteur : Paolo alias Badola, qui, répondant avec le sourire à la provocation de son père, cultive la terre de son grand-père dans les collines turinoises.
Voyageur dans l’âme, le Badola se concentre cependant sur une offre vraiment innovante, que presque personne ne peut garantir : la culture de graines et de plants introuvables en Italie. Des fraises blanches finlandaises les plus sucrées aux mini cornichons mexicains qui ressemblent à des pastèques et au goût de citron vert, des bébés aubergines chinoises à 20 variétés différentes de tomates du monde entier (il est actuellement l’un des rares détenteurs de la graine de cœur de bœuf original, qui lui a été donnée par un vieil homme légendaire).
Et si des amis lui rapportent des graines de leurs voyages, ce sont les plus belles tables turinoises qui font son succès encore aujourd’hui. Après avoir conquis plusieurs restaurants étoilés, il approvisionne aujourd’hui presque exclusivement Da Michele, à qui il apporte ses produits cueillis dans la journée.
Inutile de s’attarder sur la qualité – extrême – et sur le mode de culture naturel, qui permet à la plante de s’autogérer et de se défendre selon ses propres forces et qui permet une consommation crue et très savoureuse, sans même laver les produits.
Voici donc tous les ingrédients, transformés par la créativité de Luca et Silvana, que vous retrouverez à la carte dans des plats à la saveur explosive et inattendue.
Tous les fruits et légumes utilisés en cuisine proviennent d’un seul producteur : Paolo alias Badola. Voyageur dans l’âme, le Badola se concentre cependant sur une offre vraiment innovante, que presque personne ne peut garantir : la culture de graines et de plants introuvables en Italie. Des fraises blanches finlandaises les plus sucrées aux mini cornichons mexicains qui ressemblent à des pastèques et au goût de citron vert, des bébés aubergines chinoises à 20 variétés différentes de tomates du monde entier.
Voici donc tous les ingrédients, transformés par la créativité de Luca et Silvana, que vous retrouverez à la carte dans des plats à la saveur explosive et inattendue.
Le poisson de Fabrizio et Gabriele Ferrara
Tous les poissons choisis par Da Michele proviennent de l’historique poissonnerie Ferrara. Un négoce qui se transmet depuis des générations et qui ne fournit que les excellences turinoises comme Il Cambio, le restaurant étoilé Condividere et l’hôtel de luxe Principi di Piemonte.
Une activité née en 1965 et qui a explosé dans les années 80, grâce à l’immigration du Sud, qui amène la culture du poisson sur les tables de Turin. Une culture embrassée et revue par Luca, grâce à la tradition de Viareggio qui l’accompagne en permanence. Da Michele est constamment approvisionn grâce aux frères Ferrara, le poisson de saison est choisi, très frais, aux criées de six heures du matin et apporté directement à la cuisine.
Les produits, même les moins connus, respectent strictement la durabilité des ressources marines et des pêcheurs. Par ailleurs, pour les poissons d’élevage, le choix se porte toujours sur des élevages nationaux peu intensifs qui ont atteint d’excellents niveaux de contrôle et de fiabilité par rapport aux offres étrangères.
Camarades de classe au collège, Luca et les Ferrara poursuivent un partenariat fraternel, unis par la passion de satisfaire les palais de tout Turin.
Tous les poissons choisis par Da Michele proviennent de l’historique poissonnerie Ferrara. Un négoce qui se transmet depuis des générations et qui ne fournit que les excellences turinoises comme Il Cambio, le restaurant étoilé Condividere et l’hôtel de luxe Principi di Piemonte.
Da Michele est constamment approvisionn grâce aux frères Ferrara, le poisson de saison est choisi, très frais, aux criées de six heures du matin et apporté directement à la cuisine.
Les produits, même les moins connus, respectent strictement la durabilité des ressources marines et des pêcheurs. Par ailleurs, pour les poissons d’élevage, le choix se porte toujours sur des élevages nationaux peu intensifs qui ont atteint d’excellents niveaux de contrôle et de fiabilité par rapport aux offres étrangères.
Les viandes de La Cascinassa
Savez-vous quelle est la différence entre un restaurateur qui respecte les animaux et sait en tirer le meilleur, même des morceaux les moins nobles, et un restaurateur sans la même culture ? Environ 12 animaux abattus de moins chaque mois.
En effet, Da Michele n’est pas le type de restaurant où vous ne trouverez que des filets et des côtes au menu, mais un endroit où le cuisinier propose la viande la plus éthique possible, car il est capable de tirer parti de l’ensemble de l’animal, ce qui est de plus en plus rare. Grâce à la richesse des traditions piémontaise et toscane, il vous enchantera avec des recettes inoubliables que vous ne connaissez peut-être pas encore.
La quasi-totalité de la viande provient d’une ferme de qualité du Piémont, La Cascinassa : une entreprise familiale dirigée par Francesca, Morena et Roberto, qui, après des années de stages en France et au Canada, ont importé de nouvelles cultures et de nouvelles techniques agricoles.
C’est l’une des rares réalités qui fonctionne en cycle fermé, ce qui signifie que la vache met bas dans l’étable, est nourrie exclusivement avec des produits cultivés sur les mêmes terres, à leur tour fertilisées par les mêmes animaux.
Savez-vous quelle est la différence entre un restaurateur qui respecte les animaux et sait en tirer le meilleur, même des morceaux les moins nobles, et un restaurateur sans la même culture ? Environ 12 animaux abattus de moins chaque mois.
En effet, Da Michele n’est pas le type de restaurant où vous ne trouverez que des filets et des côtes au menu, mais un endroit où le cuisinier propose la viande la plus éthique possible, car il est capable de tirer parti de l’ensemble de l’animal, ce qui est de plus en plus rare. La quasi-totalité de la viande provient d’une ferme de qualité du Piémont, La Cascinassa : une entreprise familiale dirigée par Francesca, Morena et Roberto, qui, après des années de stages en France et au Canada, ont importé de nouvelles cultures et de nouvelles techniques agricoles.
C’est l’une des rares réalités qui fonctionne en cycle fermé, ce qui signifie que la vache met bas dans l’étable, est nourrie exclusivement avec des produits cultivés sur les mêmes terres, à leur tour fertilisées par les mêmes animaux.
